大酱块子发酵过程图片(大酱块怎么发酵)

大酱块子怎么发酵？

烀熟的豆子用豆杵子搥碎。然后把它们放在案板上用力摔打，弄成紧实的方块形状，反复的墩实，都依次弄好放在干净的地方，要避开油烟和污浊。保持它的清洁。让它自然发酵。在发酵的过程中会产生气味。低温发酵最好，温度高发酵会有异味。

在缓慢发酵的过程中，会有益生菌种出现，颜色各异，随着水分的蒸发，酱块子越来越干，这时可以用干净无味的纸包好，防止飞虫侵蚀。

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