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澄迈启动“中央厨房” 为5学校供餐

2014-10-27 10:40 [来源]:海南日报

  一所学校的食堂做饭,多所学校、幼儿园的学生、幼儿共享,这种称之为“中央厨房”的学校集中供餐方式,在省、县两级教育部门和食品药品监管部门的联手推动下,今年秋季学期开学之后,正式在澄迈县加乐镇启动,实现供餐。

  “集中供餐更加有助于学校食堂食品安全卫生……”澄迈县加乐镇中心学校、加乐中学以及四家民办幼儿园共计800名学生、幼儿“共吃一锅饭”的试水探索,积极效应已经初现。

  现场目击

  配送车每天五次流动送餐

  “土豆炒肉、炒青菜、炒豆芽,一份米饭。”下午5时10分许,澄迈县加乐中学学生餐厅,初三(1)班的王琼曼和几个小伙伴开始吃上了冒着热气的下午饭。

  正在分餐间为加乐中学270名住校生分餐的,是加乐镇中心学校食堂的三名工作人员。10分钟前,一辆机动摩托车改装的配送车,装着六个大桶的菜肴、两个大桶的米饭,以及餐具托盘,从加乐镇中心学校出发,不到1000米大约3分钟的车程之后,进入加乐中学。

  这是加乐镇中心学校食堂配送车一天之间第五次出车,其中早中晚三次到达加乐中学,另外两次则是为镇上的四家民办幼儿园配送上午11时的午餐和下午3时的午点。“加乐中学学生每个月交260元、幼儿园的在园幼儿每个月支付150元,就可以在学校、幼儿园享受到集中供餐的送餐上门。”加乐镇中心学校校长王广任说。

  各方反应

  集中送餐缓解园舍空间不足

  豆腐、肉丝、包菜——10月20日中午,这是加乐镇上的四家民办幼儿园的“统一食谱”。“今年9月开始由镇中心学校食堂送餐之后,我们自己幼儿园就不用再为孩子们准备餐食了。”星星艺术幼儿园的王园长说,目前在园幼儿90名,其中60名左右在园吃午饭和午点。集中供餐周一至周五的食谱,是中心学校食堂和四家幼儿园统一约定的。

  记者走访注意到,加乐镇上的四家民办幼儿园的园舍空间都不大。“集中供餐之前,每家幼儿园都要单独雇佣做饭师傅,利用本来就紧张的园舍空间来做餐食。”春蕾幼儿园的陈园长说,实现集中供餐之后,幼儿园的食品安全责任就由中心学校食堂统一负责。

  王广任介绍,以前学校食堂只为中心学校的将近400名学生供餐,如今实行集中供餐之后,供餐学生、幼儿总人数达到800人左右。“承包学校食堂的运营企业员工由之前的5人增加到现在的15人,从而确保学生餐食的烹饪、配送、分餐以及回收餐具等工作顺利进行。”

  供餐改革

  全程优化仍需进一步探索

  相比之前的学校内部食堂供餐,“中央厨房”式的集中供餐增加了餐食的配送和分餐两个环节。因此,如何保证餐食在配送分餐环节的卫生,是澄迈县加乐镇集中供餐模式改革的重点。

  10月20日下午5时许,在加乐中学学生餐厅的分餐间,记者注意到,三名分餐人员全部佩戴了口罩、手套。停靠在门口的配送车,是一辆专门加装了密封车厢的摩托三轮车,从而确保餐食在配送中不会受到灰尘的污染。

  省食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长范铁城提出,烹饪、分餐环节的食堂工作人员,一定要坚持戴口罩,烹饪人员在烹饪过程中不能穿拖鞋。

  省教育厅有关负责人表示,学校食堂食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分, 推动集中供餐方式,一定要在供餐的食品采购、加工、配送、分餐等环节,实现全过程的制度化规范。此外,在保证食品安全的同时,更要注重供餐菜品的营养全面。

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