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澄迈美食—海南粉

2011-12-10 20:04 [来源]:未知

 

  澄迈县水资源丰富,盛产水产海产,既有常见的黄花鱼、金枪鱼、鱿鱼,也有肉质鲜美的马鲛鱼,烤制的马鲛鱼味道鲜美,有“仙界美食”之称。
  澄迈美食有海南名吃——海南粉,海南三大名粽之一的澄迈瑞溪粽,福山烤乳猪,白莲鹅,澄迈小黄牛,澄迈和牛,永发乳羊,加乐黑猪,文儒山僚鸡,金江酸菜,椰丝糯米粑,海南海鲜瓜盅等。
                                                                           
  据说海南粉的发源地在澄迈。相传明末一位陈姓闽南人迁居澄迈老城,他母亲生病后,吃不下饭,孝顺的陈姓闽南人把米发酵、压碎、弄成粉、打成条,然后每天不停变换多种调料,做出来的粉都有不一样的味道,让母亲胃口大开,每天都吃很多。最后病终于好了。据《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。
  腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技见长,一碗粉要用10余种特殊佐料腌制,这些腌料往往是各店摊自制,据说配方密不告人。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤,更是鲜香无比。腌粉味道首推澄迈。
  可能是水质与草料的关系,澄迈的肉牛肉质优良,“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩。澄迈粉就是因为有“瑞溪牛肉干”加盟作腌料,为其增添了特别的美味,因而使澄迈粉独树其名。
  福山烤乳猪采用本地乳猪和配料火烤而成。烤好的乳猪皮包金黄,皮脆骨酥,油红色样,肥瘦适宜,肉味浓而香,多以姜泥、蒜末、酸醋佐食,入口后皮子香脆,里边的肉又软又嫩,食后余香盈口,多食而不腻。有的澄迈家庭还会用乳猪做出其他的口味来。
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