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瑞溪牛肉干:闻名遐迩的澄迈美食

2011-12-09 11:58 [来源]:未知
瑞溪的牛肉肉质优良,尤其是“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩。瑞溪牛肉干的特点是肉脆味美,香甜适口。细啃慢嚼,津津有味,真不愧为下酒的上乘食料。
瑞溪牛肉干是经过选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晒、烘烤等工序制作而成,质好量大,色味俱佳,肉脆香甜,久不变味。
据介绍说,制作牛肉干用水牛肉或黄牛肉都可以,但要选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚0.3-0.5厘米。配料为花生油、酱油、香料、姜、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌肉一定时间后,就放料锅里熬煎。熬煎时要掌握好火候。煮好后晒干。晒时要十分注意适度,晒不干会发臭,晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。由于讲究配制技术,瑞溪牛肉干的味道香美。吃时若蘸以酱油、辣椒等配制的佐料,更是满口香味。
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